食品の栄養成分と生体との相互作用に関する栄養学的研究を通じて、人の健康保持及び疾患の予防・改善に最適な食物の質と量に関する教育と研究を行う。
主な研究テーマは、
（1）食餌成分による脂質代謝及びリポタンパク質の調節
（2）生体膜リン脂質代謝とその機能の研究
（3）種々の疾患に対する生理活性物質の影響とその作用機序に関する研究
等である。